Ingredienti per 4: carne bovino adulto-battuta al coltello - grammi 360 tuorlo freschissimo 1 senape di digione 1 cucchiaino filetti di acciughe 2 tritate finemente ketchup 1 cucchiaio worcestershire sauce 1 cucchiaino tabasco q.b. pepe nero q.b. cognac 1 cucchiaio cipollotto 1 tritato finemente capperi sott'aceto 6 tritati prezzemolo fresco 4/5 foglie olio e.v. di oliva umbro 2 cucchiai   Preparazione: Mettete il tuorlo, la senape e le acciughe in un ciotola di acciaio abbastanza capiente. Mescolate bene con una frusta. Aggiungete il ketchup (o salsa rubra), la worcestershire sauce, il tabasco, il pepe ed amalgamate bene. Aggiungete lentamente l'olio e continuando a mescolare il cognac per ultimi il cipollotto, i capperi e il prezzemolo tritato fine. Aggiungete ora la carne nella ciotola e mescolate bene con un cucchiaio.