Ingredienti per 4: petali di 30/50 rose profumate 300 gr di cervello di maiale 200 gr di cervellini di pollo 3 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di olio di oliva 2 cucchiaini di aceto 2 cucchiaini di marsala pepe 5 uova cipolla carota   Preparazione: Tenere le cervelle per un'ora in acqua fredda, togliere delicatamente i filamenti. Mettetetele in una casseruola con altra acqua fredda salata e qualche goccia di aceto, qualche fettina di cipolla e carota. Portate ad ebollizione e abbassando la fiamma cuocete per 20 minuti. Togliere le cervelle dall'acqua di cottura e metterle nuovamente in acqua fredda, quando saranno nuovamente fredde frullarle con i petali di rosa, con il pepe, il marsala. Quando sarà una crema giungere anche le uova. Mettere il composto in una forma unta di olio cuocere per un'ora a 140 gradi in forno.