Ingredienti per 4: 500 gr. di filetto di vitello tagliato tagliata 100 gr di asparagi freschi e tenerissimi aceto di vino bianco martini dry 20 gr. di burro olio extra vergine d'oliva zucchero sale pepe bianco   Preparazione: Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca e dura, fateli bollire in una pentola chiusa (possibilmente in piedi nella pentola coperti per 3/4 d'acqua), salare e lasciare bollire per 12 minuti circa. Scolateli e bagnateli con acqua fredda per raffreddarli, tagliateli a tocchetti di circa 3 cm. In una ciotola preparare il condimento con: 4 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di martini dry un pochino di zucchero e sale una volta che saranno sciolti aggiungere 4 cucchiai d'olio d'oliva. Disporre il carpaccio sui piatti individuali e condire con il preparato. In una pentolina far sciogliere il burro e mettere a rosolare velocemente gli asparagi che poi disporrete sopra alla carne.