Ingredienti per 4: 320 gr. di filetto di manzo tagliato a carpaccio 3 cucchiai di capperi sottaceto 1 scalogno 1 cucchiaino di senape succo di un limone 1 cucchiaino di rafano fresco 2 cucchiai di prezzemolo olio extra vergine d'oliva pepe grana in scaglie   Preparazione: Tritare i capperi e lo scalogno quindi spalmarlo sulle fittine di carne che poi arrotolerete. Preparare un'emulsione con la senape, due cucchiai d'olio ed il succo di limone. Mettere sui rotolini le scaglie di grana e del prezzemolo ed irrorare con l'emulsione.