Ingredienti per 4: Una cervella di vitello un uovo latte farina parmiggiano erba cipollina prezzemolo basilico birra o acqua minerale molto gasata olio per frittura sale limone   Preparazione: Pulire accuratamente la cervella togliendo tutti i filamenti ed i grumetti di sangue, dividetela a metà, fate lessare per 10 minuti circa, scolare e lasciare su un piatto con un panno per assorbire l'acqua a raffreddare, una volta fredda tritarla o passarla al mixer. Tritare erba cipollina, prezzemolo e basilico. Preparate la pastella sbattendo uovo con farina, latte e parmiggiano, unire le erbette tritate, aggiungere la cervella tritata, lasciatela molto densa quindi una volta ben amalgamata aggiungete la birra o l'acqua minerale ben ghiacciata, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora piuttosto densa. Ora con un cucchiaio versare nell'olio bollente in modo da ottenere i tortelli. Una volta ben dorati deporre su carta assorbente. Impiattate guarnendo con ciuffettini di prezzemolo fresco e spicchiettini di limone.