Ingredienti per 4: Una cervella di vitello un uovo pan grattato prezzemolo olio per frittura sale limone   Preparazione: Pulire accuratamente la cervella togliendo tutti i filamenti ed i grumetti di sangue, dividetela a metà, fate lessare per 10 minuti circa, scolare e lasciare su un piatto con un panno per assorbire l'acqua a raffreddare. Tagliare la cervella a tocchetti, controllate che sia ben asciutta, e passarla nell'uovo sbattuto e salato; passare quindi nel pan grattato. Tuffare nell'olio bollente. Una volta ben dorata deporre su carta assorbente. Impiattate guarnendo con ciuffettini di prezzemolo fresco e spicchiettini di limone.