Ingredienti per 4: Una cervella di vitello un uovo latte farina parmiggiano birra o acqua minerale molto gasata prezzemolo olio per frittura sale limone   Preparazione: Pulire accuratamente la cervella togliendo tutti i filamenti ed i grumetti di sangue, dividetela a metą, fate lessare per 10 minuti circa, scolare e lasciare su un piatto con un panno per assorbire l'acqua a raffreddare. Preparate la pastella sbattendo uovo con farina, latte e parmiggiano, lasciatela molto densa quindi una volta ben amalgamata aggiungete la birra o l'acqua minerale ben ghiacciata, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tagliare la cervella a tocchetti, controllate che sia ben asciutta, e passarla nella pastella quindi friggere in abbondante olio caldo. Una volta ben dorata deporre su carta assorbente. Impiattate guarnendo con ciuffettini di prezzemolo fresco e spicchiettini di limone.