Ingredienti per 4: 300 g di carne di manzo tritata Un cipollotto mezzo peperone giallo 2 cucchiai fra aneto 3 foglie di sedano 5 foglie di basilico 4 foglie di menta un cucchiaio di prezzemolo tritato un tuorlo d'uovo sale, pepe, paprika, succo di limone Vinagrette: olio d'oliva, aceto balsamico, un'arancia   Preparazione: Tritate molto finemente: il cipollotto, mezzo peperone, le foglie di sedano, basilico, menta, prezzemolo. In una ciotola mettere la carne e condirla con il trito ed il tuorlo d'uovo aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, due cucchiai di succo di limone ed aggiustare di sale e pepe, mescolare bene. Lasciare il composto coperto da una pellicola trasparente almeno una mezzora nel frigo. Vinagrette: in un ciotolino versare 3 cucchiai di olio d'oliva ed aggiungere: aceto balsamico, succo di mezza arancia e buccia di mezza arancia tritato (utilizzate la grattuggia facendo attenzione a tenere soltanto la parte arancio e non la parte bianca), salare e pepare. Per impiattare: distribuite sul piatto dell'insalatina fresca (soncino o lattughino) mettere la porzione di carne cruda, tagliare a strisciolotte la buccia d'arancia rimanente e guarnire, quindi condire con la vinagrette.