Ingredienti per 4: 6 uova 100 g d'olio d'oliva 120 g di zucchero a velo ½ cucchiaino di cannella in polvere cacao in polvere amaro 1 albume   Preparazione: Mettere le uova in un tegame con acqua fredda e portare a bollore; calcolare 8 minuti da questo momento, quindi levarle e tenerle per un paio di minuti sotto l'acqua fredda. Sgusciare le uova, tagliarle a metą per il lungo e svuotarle del tuorlo; prestate particolare attenzione a lasciare alcuna traccia nell'incavo dell'albume vuoto di tuorlo. Porre i tuorli in una ciotola, schiacciarli con una forchetta, aggiungere lo zucchero, due cucchiai di cacao e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Riempire i mezzi albumi con l'impasto ottenuto e premere, delicatamente, in modo che non fuoriesca. In un piatto fondo mescolare due cucchiai di cacao e la cannella in polvere, in un altro sbattere l'albume. Passare le uova pił volte nel cacao quindi nell'albume, quindi friggere nell'olio d'oliva molto caldo ponendole con la parte tagliata verso l'alto. Scolatele su carta da cucina e servitele tiepide.