Ingredienti per 4: 150 gr di fesa di vitello un petto di pollo 40 gr di prosciutto cotto 3 cucchiai di grana grattugiato 3 uova latte 3 fette di pane carré 3 cucchiai di besciamella pronta 4 fegatini di pollo 150g. di animelle olio burro marsala noce moscata sale e pepe   Preparazione: Tagliare la fesa di vitello ed il petto di pollo a pezzetti di circa 1 cm. e farli rosolare con 10 gr di burro e un cucchiaio di olio; salate, pepate, mescolare e spegnere il fuoco. Tritate finemente le carni con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Ammorbidire il pane nel latte tiepido, quindi unirvi la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolare al trito di carni, versare il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e far cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per 35 minuti. Affettare e ridurre quasi a trito le animelle ed i fegatini e farli rosolare con 30 gr di burro ed un cucchiaio di olio, regolate di sale, pepate, bagnare con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 7-8 minuti. Sformare i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa di animelle e fegatini