Ingredienti per 4: 4 fette di filetto di manzo (tagliate almeno alte 1,5 cm) 40 gr di burro 1 mestolino di brodo 2 cucchiai di pepe nero in grani 2 cucchiai di brandy 1 cucchiaino di fecola sale pepe   Preparazione: Pestate grossolanamente il pepe, metteterlo in un piatto e adagiatevi la carne, rigirandola e premendola bene con le mani così il pepe vi resterà attaccato. In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo. Fate scaldare il burro in una padella, fatela rosolare da entrambi i lati, velocemente a fiamma alta, togliere quindi dal fuoco e tenere in caldo. Versare nella padella ibrodo con la fecola nella padella usata per la carne, unire il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando. Disporre quindi le fettine di carne sui piatti e irrorare con la salsina di brandy.