Ingredienti per 4: 12 sgombri piccoli 1 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di aceto 2 cipolle 1 carota 2 cipollotti 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di timo alcune foglie di alloro sale 3 grani di pepe   Preparazione: Far cuocere il vino, l'aceto, il prezzemolo, il timo, l'alloro, pepe e sale, le cipolle, la carota, i cipollotti (ovviamente tutto tritato o affettato sottilmente) per venti minuti. Pulire bene gli sgombri togliere pinne, code e testa, tagliarli a metà e deliscarli, porli quindi in una pirofiletta, versare la marinata sugli sgombro puliti e asciugati. Porre in forno a 160°C per 20 minuti e lasciate raffreddare almeno un'ora prima di servire lo sgombro con la marinata in un piatto da portata.