Ingredienti: 700 gr di anguille 2 scalogni 1 spicchio d'aglio 12 olive verdi 1/2 litro di vino rosso sale pepe limone 1/4 di litro di brodo di carne leggero (utilizzare il dado)   Preparazione: Pulire accuratamente le anguille quindi tagliarle in pezzi lunghi circa dieci centimetri, metterli poi su un piatto cospargendoli di sale e pepe quindi con il succo del limone. Tritare finemente la cipolla e l'aglio che verranno messi a cuocere nel brodo con il vino e le olive, cuocere per dieci muniti circa. Aggiungere le anguille, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per altri quindici minuti circa. Per servire si possono adagiare i pezzi di anguilla su del riso bianco bollito oppure su delle fettine di patate lesse. Il "brodetto", nel caso sia necessario unire un pizzico di farina per addensarlo a salsa, quindi frullare per poi versarlo sopra ai pezzi di anguilla.