Ingredienti per 4: 200 g di speck (in mancanza: pancetta affumicata) 300 g di pane di segale 1 cipolla 1 porro 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere d'acqua e 1 di latte 100 g di farina di grano saraceno sale burro salvia   Preparazione: Tagliate a dadini lo speck e spezzettare il pane, tritare finemente la cipolla il porro e l'aglio, mettere quindi tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare con acqua e latte. Far poi riposare l'impasto per circa un'ora, aggiungere quindi la farina gialla. Il risultato dovrà essere un impasto sodo ma anche morbido, formare quindi (con le mani bagnate per non far appiccicare il composto) delle palline grandi circa quando una pallina da golf. Lessare in acqua bollente salata per circa 20 minuti quindi scolare e condire con burro fuso insaporito con la salvia. Oppure lessare in brodo per farne una minestra.