Ingredienti: 2,5 kg di zucca 1 litro di latte di mandorle preparato con poco più di 1 litro d'acqua e 100 gr di mandorle 60gr di burro sale   Preparazione: Pulire la zucca togliendone tutti i semi, tagliarla quindi a pezzi e cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti, la polpa deve restare soda e non disfarsi (il tempo di cottura può quindi variare di qualche minuto a seconda del tipo di zucca impiegato). Scolare i tocchetti e tritarli con il coltello a mezzaluna o nel frullatore, aggiungere quindin un un tegame di terracotta l'impasto ottenuto, il latte di mandorle ed il burro e portare ad ebollizione. La ricetta originale prevede: che l'impasto si faccia sciogliere nel brodo di manzo al quale si aggiunga latte e 6 rossi d'uovo. La ricetta che abbiamo dato sopra è quella per i giorni di magro.