Ingredienti: 1 fegato d'ora di 700 gr. circa 3 cucchiai di cognac 3 cucchiai di marsala secco 3 dl di brodo di carne 9 gr. di gelarina in fogli sale grosso pepe nero   Preparazione: Togliere al fegato eventuali vene o segni di fiele senza rovinarlo tropop, salarlo e peparlo in modo uniforme, mettetelo in una padella antiaderente e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti girandolo a metà cottura e muovendo ogni tanto la padella. Rivestire uno stampo con un foglio di alluminio, sistemarvi sopra il fegato versare sopra il grasso di cottura, coprecoprire con altro alluminio e lasciar raffreddare. Lasciate riposare quindi in frigorifero per 3/4 giorni. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda soaltela e strizzatela e mescolatela al brodo bollente, unire il cognac ed il marsala. Versare in un recipiente alto circa 1 cm. e fate rassodare. Affettare il fegato e servirlo con la gelatina tagliata a dadini con sale grosso pestato e pepe a parte