Ingredienti: 1 grossa pesca bianca matura ma soda profumatissima 1/2 litro di aceto di vino bianco   Preparazione: Lavare bene la pesca tagliarla in quarti senza sbucciarla e conservando il nocciolo. Mettere la pesca ed il nocciolo in un vaso e versare a coprire l'aceto. Coprire il vaso e lasciarvi macerare la pesca per 4 giorni, filtrare e trasferire in una bottiglia. Questo aceto si usa per condire le insalate di foglia tenera primaverile o estiva, ottimo anche con sedano finocchi e peperoni.