Ingredienti (per 6 persone): grammi 500 di riso (sant Andrea o Carnaroli) 1 cipolla 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato burro parmigiano grattugiato pepe una spolverata di tartufo   Preparazione: Tritate la cipolla e, dopo averla rosolata, unitevi il riso. Aggiungetevi i 2 bicchieri di Barolo e, poco alla volta, del brodo caldo, fino a cottura. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene e al momento di servire, cospargete il risotto con del tartufo affettato finemente.