Ingredienti: 1,5 litri di brodo di carne 500 g. di foglie di bietola 1 pugno abbondante di borragine, spinaci, romana, scarola, ecc. 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di menta fresca sale, pepe   Preparazione: Lavare le bietole (utilizzandone possibilmente soltanto la parte verde). Lavare spinaci e le altre erbe. Cuocerle in acqua bollente salata per 5-7 minuti circa senza coprire, per far mantenere loro il colore verde. Scolare e strizzare con cura. Tritarle fini su un tagliere col coltello o la mezzaluna. Separatamente tritare finissimi prezzemolo e menta; (la menta non va tritata con tropo anticipo altrimenti anerisce e perde il suo profumo). Portare a ebollizione il brodo. Aggiungere le erbe cotte e poi 3 cucchiai circa di prezzemolo e 2 o 3 di menta, a seconda dei gusti. Far riprendere il bollore. Aggiustare il condimento con pepe questa minestra si può guarnire con fette di pane casereccio abbrustolite e un ciuffettino di menta o prezzemolo avanzati.