Ingredienti: 1 kg. di cardi 1/2 L di besciamella 1 tuorlo d'uovo 50 gr. di caciotta 50 gr. di burro formaggio tipo grana sale pepe limone noce moscata   Preparazione: Pulire i cardi togliendo i filamenti e tagliarli a bastoncelli di circa 5 cm di lunghezza. Farli lessare in acqua salata ed acidulata con mezzo limone per 50-60 minuti. Scolare i cardi e farli raffreddare. Imburrare la profila. Preparare la besciamella cui va aggiunto il tuorlo d'uovo e abbondante grana. Nella pirofila disporre uno strato di cardi, poi la besciamella, un poco di caciotta tagliata a fettine sottili e grana, insaporire con pere e una spolverata di noce moscata; proseguire fino a terminare gli ingredienti. Informare a 180°c per circa 13/15 minuti.