Ingredienti:     (per 4 persone) 480 gr. fettine sottilissime di carne di manzo 40 grammi di burro 250 grammi di olio extravergine d'oliva 200 grammi di aglio 200 grammi di acciughe sotto sale   Preparazione: Spellare tutto l'aglio e togliere il germoglio centrale, quindi pestarli in un mortaio. Lavare le acciughe per togliere il sale e pulirle dividendo i filetti per togliere le lische, appoggiarle ad asciugare su carta assorbente. Mettere l' olio in un tegame (possibilmente di coccio resistente al fuoco) quindi mettervi l'aglio pestato e le acciughe. Dovrà cuocere lentamente senza friggere fino a che le acciughe non si saranno disfatte. Aggiungete quindi il burro continuando a mescolare. Una volta che questa salsa sarà pronta prendete le fettine di carne e ponetele sui piatti passate un attimo in forno per farle intiepidire quindi versatevi sopra la crema.