Ingredienti: 325 gr di farina bianca 375 gr di zucchero 125 gr di albume 70 gr di scorza d'arancia candita sminuzzata 1 goccia di olio essenziale di neroli 4 gr di bicarbonato buccia grattugiata di 1 limone 200 gr di mandorle intere spelate   Preparazione: Setacciare due volte la farina insieme al bicarbonato. Per chi ha l'impastatrice mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di lavorazione quindi iniziare ad impastare. Modellare la pasta a forma di cilindro e trinciare tre volte, ricostituendo approssimativamente il cilindro dopo ogni trinciata. Durante l'operazione ci si aiuta con abbondante spolvero di farina. Modellare quindi la pasta a forma di mattonella, lunghezza 35 e larghezza 8 cm, sistemare su teglia infarinata, spolverizzare la superficie con farina e trasferire al freddo per circa 30 minuti. Predisporre una teglia ricoperta di carta da forno. Affettare l'impasto in fettine sottili circa 4 mm. dando loro la forma di osso con le estremità quindi a cuore, disponete gli "ossi" sulla carta da forno lasciando fra loro una distanza di 3/4 cm perchè si possano gonfiare cuocendo senza attaccarsi gli uni agli altri. Infornare a 160/170°C Conservare di preferenza in scatole di latta