Ingredienti: 500 gr di riso 1 bicchiere di vino bianco secco 1 noce di burro porro brodo leggero o acqua e dado 600 g di zucca, soda e dolce 80 g burro 50 g graniglia di mandorle, tostata   Preparazione: Per prima cosa togliete la scorza alla zucca, la parte filamentosa ed i semi. Tagliatela poi a cubi irregolari della misura di una noce. Gettate poi questi pezzi in una pentola dove avete fatto bollire 1/2 litro di acqua salata per circa 5 minuti. Fate tostare qualche minuto la graniglia di mandorle in forno. In una casseruola mettere il burro ed il porro tagliato sottile a far dorare leggermente poi aggiungere il riso e far tostare qualche minuto. Aggiungere il bicchiere di vino bianco mescolando fino a far evaporare. Aggiungete quindi i tocchetti di zucca e quindi procedere aggiungendo il brodo fino a cottura ultimata. Il risultato sarà un risotto cremoso, aggiungere quindi il burro rimasto ed il parmiggiano.