Ingredienti per 6:


        Orecchiette:
  • 6 etti di farina,
  • 1 uovo,
  • 2 cucchiai di olio di oliva,
  • acqua,
  • un pizzico di sale.

        Condimento:
  • 1 etto di burro,
  • 1 cipolla,
  • 3 o 4 bicchieri di latte con panna ,
  • avanzi di formaggio stagionato,
  • pepe.


  Preparazione:
    Preparare le orecchiette unendo farina, uovo intero, olio e sale.
    Aggiungere acqua quanto basta e impastare finché l'impasto diventa morbido, quindi far riposare la pasta.
    Trascorsa mezz'ora tagliare la pasta e lavorarla a mo' di grissini.
    Prendere la pasta via via a pezzettini e con il pollice fare le orecchiette arricciate sul dorso.
    Far bollire l'acqua salata, buttare le orecchiette e cuocerle fino a ripresa dell'ebollizione.
    A parte preparare il condimento: tritare la cipolla finemente, soffriggerla nel burro, aggiungere il latte e farlo evaporare cuocendo per pochi minuti.
    Aggiungere i pezzi di formaggio stagionato e il pepe.
    Cuocere ancora 10 minuti finché il formaggio si è sciolto, infine condire.