Ingredienti: 3600 gr. d pomodori rossi e ben maturi 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 spicchi d'aglio 1 mazzetto di basilico fresco 3 fogli di gelatina 1 bainco d'uovo   Preparazione: Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi, lasciateli scolare per almeno 10 minuti dell'acqua di vegetazione. Quindi marinarli in una ciotola con il sale, l'olio d'oliva, l'aglio e il basilico per almeno tre/quattro ore. Frullare il composto. Fate sciogliere la gelatina in acqua fredda, e montate a neve il bianco d'uovo quindi amalagamate con il composto di pomodoro. Mettere in frigo a far rapprendere prima di servire.