Ingredienti: 300g. di filetto di manzo crudo sgrassato 100g. di funghi porcini 60g. di olio d'oliva 10g. di crema di tartufo bianco mazzettino di rucola novella mezzo cespo di insalata riccia o scarola mezzo cespo di insalata chioggia il cuore di un sedano verde foglie di lattuga (una per ogni commensale) 2 foglie di basilico sale pepe   Preparazione: Tagliate a dadini il filetto. Lavare e tagliuzzare le insalate, i funghi e il sedano finemente. Preparare a parte un'emulsione con olio, sale, pepe e la crema di tartufo. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con l'emulsione, mescolando con cura ma delicatamente. Amalgamare e servire dentro a foglie di lattuga.