Ingredienti per 4: 1 panetto tipo pasta dura reffermo (grandezza media) 200 gr. carne manzo macinata 1 uovo pane grattato parmigiano grattuggiato latte 50 gr. pancetta affumicata 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Olio extra vergine d'oliva Olio per frittura 1 bottiglia di passata di pomodoro timo sale - pepe   Preparazione: Spezzare il pane in una ciotola (o avvolgerlo in un panno da cucina quindi sbriciolarlo con il pesta carne) e farlo ammollare con il latte, se il pane č particolarmente duro, intiepidire il latte. Tritare la pancetta, mezza cipolla e l'aglio aggiungeteli quindi al pane ammollato ed impastare con cura aggiungere l'uovo ed il parmigiano. Regolate di sale e pepe. Aggiungere un pochino di timo. Una volta che il composto č ben amalgamato formare delle polpettine grandi circa come delle palline da ping pong (con le mani bagnate non si appiccica) passatele quindi nel pan grattato. Una volta ottenute tutte le palline friggerle fino a farle dorare, mano mano che sono pronte sistematele su un piano con della carta assorbente. In una pentola scaldare l'olio facendovi dorare la metą rimasta della cipolla tagliata sottile, quindi aggiungere la passata di pomodoro. Dopo circa 10 minuti aggiungere le polpettine. Servire ben caldo con polenta fresca oppure affettata ed arrostita, indicato anche il purč.