Ingredienti (per 4 persone): 400 g. di riso mezza cipolla 80 g di burro mezzo bicchiere di vino rosso 1 l di brodo di carne 30 g. di parmigiano grattugiato salsa di pomodoro concentrato di pomodoro 1 etto di prosciutto cotto 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe pangrattato   Preparazione: Far dorare la cipolla in circa 50 gr. di burro a fuoco bassissimo quindi unire il riso e tostarlo per qualche minuto mescolando con cura. Aggiungere il vino rosso e sfumare lasciando evaporare senpre mescolando. Quindi aggiungere un poco di brodo, e continuate ad aggiungerlo fino quasi a cottura ultimata, unire quindi la passata di pomodoro. Quando è pronto, un poco al dente aggiungere anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Quando è pronto aggiungere il burro restante ed il parmigiano per mantecare. Imburrate quindi uno stampo per ciambella e cospargetelo di pangrattato, scrollate via rovesciando lo stampo il pangrattato in eccesso e foderare lo stampo con il prosciutto cotto. Mettere il riso, intiepidito e richiudere le fette di prosciutto. Passare in forno per 10/15 minuti minuti circa ad una tempartura di 150 gradi. Riscaldate un poco ancora delal salsa di pomodoro che userete per guarnire l'anello una volta sul piatto di portata.