Ingredienti (per 6 persone): 600 g di cipolle metà rosse metà dorate 30 g di burro 200 g di passata di pomodoro 1 manciata di parmigiano grattugiato 4 fette di pane tostato erba cipollina Per il brodo di carne: 2 ossa di manzo - 1 ala e 1 coscia di pollo - 1 carota - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 1,5 litri di acqua - sale. (Oppure usare della polvere di preparato per brodo di pollo).   Preparazione: In un litro e mezzo d'acqua preparare il brodo con gli ingredienti segnati lasciando cuocere per circa un'ora e mezza, lasciar raffreddare e sgrassare. Affettare le cipolle e fatele cuocere a fuoco basso con il burro senza farle soffriggere, aggiungere quindi il pomodoro e far insaporire per una decina di minuti. Dopo aver filtrato il brodo, se fatto con la carne, unirlo al pomodoro, cuocere quindi a fuoco molto basos per un'ora circa. Disporre le fette di pane nelle ciotole e versarvi la zuppa, guarnire con erba cipollina.