Ingredienti: Cosciotto o sella di capretto/agnello 3 carciofi 1/2 bicchiere di olio d'oliva 50 gr. di prosciutto crudo 1/2 cipolla 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo - sale - pepe   Preparazione: Preparare un trito composto da: cipolla, prezzemolo prosciutto crudo, salare e mettere in una pentola con l'olio. Far rosolare l'agnello tagliato a pezzi, quando sarà ben dorato cospargere di farina ed unire il vino. Pulire accuratamente i carciofi tagliarli in 4 parti ed aggiungerli alla carne. Nel caso asciugasse tropo aggiungere un poco di brodo di carne, a cottura ultimata servire.