Ingredienti: 300 gr.di riso arborio 300 gr di foglie di ortica (fresche o essicate) 40 gr. di burro 1 scalogno o mezza cipolla 1 bicchiere di vino bianco 70 gr. di parmiggiano reggiano brodo di carne (o di dado)   Preparazione: Far rosolare lo scalogno affettato e tritato in metà del burro, quindi unire le ortiche ben lavate (usare i guanti, se sono fresche) e tritate. Far insaporire per qualche minuto quindi aggiungere il riso, far tostare almeno 2 minuti. Mescolare ed unire il vino, far evaporare, procedere quindi con la cottura unendo a piccole dosi il brodo. A cottura quasi ultimata aggiungere il parmigiano, il resto del burro e servire.